Kalorienarm und doch unfassbar lecker!
- Portionen 4
- Kcal 205
- Minuten 30
- Abnehmen
- Vegan
- Lactosefrei
Unser Rezept für vegetarisches Curry mit Auberginen ist nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan und glutenfrei. Es ist schnell zubereitet, da man nicht, wie in anderen Rezepten, eine Paste herstellt, sondern alle Gewürze mit den Zutaten zusammen in der Pfanne röstet. Traditionell gesehen grenzt das zwar an ein Verbrechen, aber in unserem Fall ist es einfach praktisch innerhalb kürzester Zeit ein leckeres Curry auf dem Tisch stehen zu haben. Vor Allem dann, wenn man nach dem harten Arbeitsalltag oder einem langen Training völlig fertig nach Hause kommt. Gleichzeitig ist das Rezept auch sehr gut für Meal-Prepping geeignet. Einfach ein Paar Portionen Reis kochen und das Curry gleichmäßig auf Tupperdosen verteilen. Schon hast du eine leckere und kalorienarme Mahlzeit für die nächsten Tage. Guten Appetit!
Zutaten
- 2 Esslöffel Öl, zum Braten
- 2 Auberginen, gewürfelt
- Pfeffer und Salz
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 5 cm), gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Koriander, gemahlen
- 400ml Kokosmilch
- 1 Esslöffel Tamarindenpaste
- 1 Esslöffel Erdnussbutter ohne Stückchen
Zubereitung
- Die Hälfte vom Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun anbraten. Aubergine mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel für später aufbewahren.
- Das restliche Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne gießen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 2 Minuten lang anbraten. Zum Schluss die Gewürze dazugeben und 2 weitere Minuten braten.
- Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und den Bodensatz der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, bis die Gewürze gelöst sind. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und die Erdnussbutter und Tamarindenpaste zugeben. Solange Rühren, bis sich beides aufgelöst hat. Danach die Aubergine dazugeben und gut umrühren. Anschließend noch 15 Minuten lang leicht köcheln lassen und ggf. mit etwas Salz und Chilipulver abschmecken. Gericht mit Reis und Brot servieren. Guten Appetit!
Nährwertangaben
- Kalorien: 205
- Fette: 11,6g
- Davon gesättigte: 2,6g
- Mehrfach ungesättigt: 5,3g
- Einfach ungesättigt: 1,7g
- Transfettsäuren: 0,0g
- Cholesterin: 0mg
- Natrium: 329,5mg
- Kalium: 756,3mg
- Kohlenhydrate: 25,3g
- Balaststoffe: 10,2g
- Zucker: 12,5g
- Eiweiß: 4,4g
- Vitamin A: 5,6%
- Vitamin C: 15,1%
- Calcium: 38%
- Eisen: 9,2%